Topinambur
Q | Qualitätssicherungsmanagement QSM: Maßnahmenkette zur Überwachung und Kontrolle der Produktqualität:
Bodenanalyse, Bio-Kontrolle, HACCP, GMP, mikrobiologische Analyse,
Rückstandskontrolle, Gentechnikfreiheit. |
R | Radikale: Reaktionsfreudige Moleküle, die bei einer Vielzahl biologischer
Prozesse eine wichtige Rolle spielen. Freie Radikale können aber
durch die durch sie vermittelte Oxidation verschiedener Stoffe auch
Zellschäden verursachen und zu Krebserkrankungen, Arteriosklerose
und Alzheimerscher Krankheit beitragen. →Polyphenole,
→Antioxidantien |
Rohrzucker: →Saccharose | |
Rübenzucker: →Saccharose | |
S | Saccharose: Zweifach-Zucker, Haushaltszucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr,
benötigt →Insulin zur Verdauung. |
Saftkonzentrat: Topinambursaftkontrat entsteht aus Topinambursaft, dem durch
→Vakuumtrocknung bei geringen Temperaturen Wasser entzogen wird. | |
Salbei: Bestandteil im →Topinambur feinbitter Kräuterliqueur, wirkt
antibakteriell, antioxidativ und entzündungshemmend. | |
Sättigungsgefühl: Entsteht durch das Zusammenspiel von Magenwandausdehnung und
Nährstoffrezeptoren in Darm und Leber. Die Auswertung der Signale
erfolgt im →Hypothalamus. So kann eine geringe Menge energiereicher
Nahrung den Kalorienbedarf decken, ohne satt zu machen, wodurch die
Entstehung von Übergewicht begünstigt wird. Dagegen kann
ballaststoffreiche Nahrung satt machen, ohne den Kalorienbedarf zu
decken, was eine Gewichtsabnahme begünstigt. | |
Sekundäre Pflanzenstoffe: →Polyphenole | |
Sirup: Durch Kochen bei hoher Temperatur konzentrierter Fruchtsaft, z.T.
wird →Zucker zugesetzt. | |
Süßkraft: Als Basis zur Bestimmung dient Saccharose. Zuckeraustauschstoffe
haben die gleiche bis 2-fache, Süßstoffe 100 bis 3000-fache
Süßkraft wie →Saccharose. | |
Süßkartoffel (Batate): Tropenfrucht, die Wurzeln enthalten ca. 19 % Stärke und 2,5 %
→Saccharose, weshalb sie süß schmecken. | |
Süßstoffe: Synthetisch hergestellte Ersatzstoffe für Zucker mit hoher
→Süßkaft, z.T. bestehen gesundheitliche Bedenken. Sie enthalten
wenig oder keine Kalorien, dennoch ist ihr Einfluß zur
Gewichtsreduktion umstritten. Beispiele: Aspartam E 951, Cyclamat E
952, Saccharin E 954. | |
T | Tapioka: Nennt man die aus →Maniok gewonnene Stärke. |
Tierernährung: Hier spielt Topinambur wegen ihrer positiven Wirkung auf eine
geschädigte Magen-Darm-Flora, ihrer Schmackhaftigkeit und des
Einflusses auf Futteraufnahme und Futterverwertung eine wichtige
Rolle. | |
Topinambur: Bot. Helianthus tuberosus, Korbblütler (Asteraceae), verwandt mit
der Sonnenblume. Die Pflanze stammt aus Kanada. Sie bildet Knollen
in der Erde, die den prebiotisch wirkenden Ballaststoff Inulin
einlagern. | |
Topinambur feinbittter Kräuterliqueur: Bio-Spezialität der Destillerie Cordes, feinbittere
Geschmacksnote, kalorienarm, magenfreundlich. Enthält neben
Topinambur durch →Mazeration gewonne Wirkstoffe von →Gewürzen und
→Kräutern. | |
Topinamburknollen: Speicherorgan der Topinamburpflanze, als Pflanzgut dienen sie der
vegetativen Vermehrung. | |
Topinamburpulver: Hergestellt aus getrockneten Topinamburknollen. | |
Topinambursaftkonzentrat: Hergestellt aus dem Saft der Knollen, enthält den löslichen
Ballaststoff Inulin oder die süß schmeckende Fruktose. | |
Topinambursaftpulver: Hergestellt aus dem Saft der Knollen, voll lösliches Pulver,
enthält den löslichen Ballaststoff Innulin. | |
Topinambursorten: Es gibt rote und gelbe, frühe und späte Sorten mit verschiedenen
sensorischen und technologischen Eigenschaften und
unterschiedlichen Nährstoffgehalten. →Züchtung | |
Tupinambá: Indianerstamm, der einst am Amazonas und der Küste Brasiliens
lebte. Er gab der aus Kanada stammenden Topinambur im 17.
Jahrhundert den Namen, weil Angehörige des Stammes zur gleichen
Zeit wie Topinamburknollen nach Europa gelangten. | |
U | Unterirdische Pflanzenteile der Topinamburpflanze sind die Knollen. Sie werden geerntet,
gepflanzt zur Vermehrung, verzehrt oder verarbeitet zu
Topinamburprodukten. |
V | Vakuumtrocknung: Schonendes Trocknungsverfahren bei geringen Temperaturen. Unter
Vakuum sinkt der Siedepunkt des Wassers sehr stark, sodass bei
relativ niedrigen Temperaturen sowohl Saft aufkonzentriert als auch
Pulver getrocknet werden kann. →Sirup |
W | Wermut: Bestandteil im →Topinambur feinbitter Kräuterliqueur, regt
Appetit, Verdauung und Gallenfluss an. |
X | X-mal ist hier von Topinambur zu lesen. |
Xylit E 967: →Zuckeraustauschstoff, hat die gleiche →Süßkraft wie
Haushaltszucker bei 50% weniger Kalorien. | |
Y | Yoghurt natur lässt sich herrlich gesund mit Topinambursaftkonzentrat
Fruktose süßen. |
Z | Zichorie: Korbblütler (Asteracea), eine rübenähnliche Frucht, enthält wie
Topinambur Inulin, ist aber sehr bitter. |
Zucker: wird dem Topinambur feinbitter Kräuterliqueur nicht zugegeben,
sondern Topinambursaft. →Saccharose | |
Zuckeraustauschstoff: Süßschmeckende Kohlenhydrate mit geringerem Einfluss auf den
Blutzuckerspiegel als Haushaltszucker. Fruktose gehört dazu wie
auch die mit →E-Nummern versehenen Zuckeralkohole Sorbit E 420,
Mannit E 421, Isomalt E 953, Xylit E 967 u.a. | |
Züchtung: Züchterisch sind die →Topinambursorten erst wenig bearbeitet,
daher sind sie sehr reich an wertgebenden Inhaltsstoffen,
aromatisch, robust und unanfällig für Krankheiten, aber nicht so
ertragreich wie andere Feldfrüchte. | |
Zukunft hat die Ernährung mit Topinambur aufgrund der ständig steigenden
Anforderungen an die Lebensmittel hinsichtlich Umwelteinflüssen,
Fehlernährung und Wohlstandskrankheiten. | |
Zunehmen wird mit Topinambur erschwert. |
Produkte
Aktuell
Aussteller auf der Bio-Fach
in Nürnberg
15. – 18.02.2012
Aussteller auf der NI Natural Ingredients in Paris
29.11. – 1.12.2011
Vertrieb Deutschland
Handelsvertretung Dieter Rost
Blumenweg 21 - D-12105 Berlin
Tel.: +49 (0)30/ 70 60 46 10
Fax: +49 (0)30/ 70 60 46 11
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